Hoje para o lanche fiz estas deliciosas panquecas de Mirtilo. Ficam deliciosas, não levam açúcar nem glúten.
Ingredientes:
- 1 ovo + 1 clara
- 1 colher de sopa de farinha de amêndoa
- 2 colheres de sopa de farinha de coco
- 1/4 colher sopa fermento
- 1 colher de sopa de mirtilos
Reduzir os mirtilos a puré. Misturar tudo numa tigela e deixar repousar para engrossar. Deitar uma porção da massa numa frigideira anti aderente. Tapar com uma tampa e deixar por 1 a 2 minutos em lume brando. Virar e deixar alourar por mais 1 minutos.
Servir as panquecas com compota de mirtilo (100% fruta) e polvilhar com coco em lascas e ralado.